Hartwood, Tulum

Una experiencia culinaria outdoor-sustentable

 

Por Naomi Palovits / Hello DF

A orillas de la selva de Tulum, muy cerca de la biosfera de Sian Ka´an, se encuentra escondido un tesoro que lleva por nombre Hartwood, el proyecto gastronómico del chef Eric Werner y su esposa Mya Henry, dos neoyorquinos que dejaron sus trabajos en la gran manzana para convertir su sueño realidad: crear un restaurante 100% sustentable en la selva de Tulum.

Al entrar a Hartwood lo primero que llama la atención es la puesta en escena: un conjunto de mesas y bancas de madera descansan sobre un pequeño terreno cercado por palmas. Como protagonista vemos un horno de piedra y detrás de este, la interminable selva. En este sitio no hay paredes ni techo que nos separe de la naturaleza, que es la gran invitada de honor y a quien Hartwood respeta sobre todas las cosas: el restaurante no utiliza electricidad, no genera emisiones, cultiva toda su materia prima de manera orgánica y se mantiene con paneles solares. 

Desde que abrió sus inexistentes puertas hace un par de años, Hartwood ha logrado seducir a la clientela y los medios mas exigentes a nivel internacional.

Hartwood Bright Wild Flavors From The Edge of  Yucatan

Recientemente, Hartwood publicó un libro de cocina que traduce las recetas a una versión casera para replicar el sabor rúsitco-moderno del horno de Hartwood en casa. Un objeto de colección para el amante de la cocina rústica y de Tulum en general. Dentro de sus páginas, además de las recetas y las fotografías que las ilustran, los creadores de este concepto nos revelan su experiencia detrás de uno de los restaurantes mas inspiradores del mundo. Lo pueden conseguir aquí.

 

 

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